Sun Sugar Tomato & Kale Noodles

I got this recipe from one of my favourite blogs, The Artful Desperado, made a few adjustments, and it’s just the prettiest thing I’ve made. Plus, those sun sugar tomatoes had me going crazy. They are like candy and I got them at my Farmer’s Market— Aslan stopped eating them because he did not feel the same appreciation I did, so I made them into this dish. And he ate. Interesting fact, I just learned that during the Tokugawa period in Japan, the population of Tokyo ate tons of white rice, and thus, were very susceptible to beriberi—a cluster of symptoms caused by lack of thiamine nutrients.  Knowing how healthy and smart our Japanese friends are, they started cooking with buckwheat, a thiamine-rich grain— and we got these delicious noodles (soba). I made a side dish of tahini roasted broccoli that were even tastier than the noodles. I got a standing ovation, so you may wanna try them. P.S. I’m sure making this with normal spaghetti would be just as amazing.

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Ingredients

  • 1 package soba noodles (about 250g)
  • 1 handful parsley, fresh
  • 1 handful oregano, fresh
  • 1 sprig of thyme, leaves pulled
  • 2 Tbsp tahini
  • 1 lemon, juiced
  • 1 small chile
  • Olive oil
  • Salt and pepper
  • 1 small onion
  • 1 garlic clove
  • 1 pint sun sugar tomatoes or any cherry tomatoes
  • 1 bunch kale
  • Parmesan cheese

Cook your noodles according to the instructions; drain them and drizzle with olive oil so they don’t stick. Make the pesto by processing the parsley, oregano, thyme, tahini, lemon juice, and some olive oil. Add salt and pepper to taste. You can either use the chile here, by processing it with the sauce, or cook it with the garlic.

Heat an oven-safe skillet over high heat with olive oil, cook the chopped garlic, onion, and chile (if using here), until onion looks translucent. Add the tomatoes and kale and broil in the oven on Hi for 5-6 minutes, until kale is crispy. Mix noodles with sauce, serve on a dish and place tomato-kale on top. Shred some cheese and serve.

Broccoli 

  • 1 bunch broccoli
  • 2 Tbsp tahini
  • 3 Tbsp lemon juice
  • 2 Tbsp olive oil
  • 1 garlic clove, chopped
  • 1 tsp sea salt
  • pepper

Preheat oven to 450ºF. Chop broccoli. Combine all other ingredients and fold in broccoli. Place on a baking sheet and bake for 10-15 minutes.

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Español

Estos noodles son la cosa más bonita que he hecho en mucho tiempo. Compré los tomatitos mini en el Farmer’s Market de mi casa y tuve que dejar de comerlos como postre para hacer éste platillo—Aslan me dio a escoger entre él y los pequeños . El kale queda crujiente, los tomatitos súper dulces, y los noodles un poco picantes. Lo serví con brocoli al horno en una salsa de tahine y quedaron hasta más buenos que la pasta. Descubrí que los noodles de “buckwheat” (al parecer es alforfón en español) tienen muy buen contenido de vitaminas y ayuda a prevenir muchas enfermedades, incluyendo e cancer de mama (aquí pueden leer todos sus beneficios). Además de que es una semilla de fruta y no un grano. En fin, creo que quedaría igual de excelente con espagueti normal (sin tantos beneficios).

Ingredientes

  • 1 paquete soba noodles (250g)
  • 1 manojo de perejil
  • 1 manojo de orégano
  • 1 ramito de tomillo
  • 2 Cda tahini
  • 1 limón
  • 1 chile chico
  • Aceite de olivo
  • Sal y pimienta
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 1 taza de tomates cherry
  • 1 manojo de kale
  • Queso parmesano

Cocinar los noodles/pasta según las instrucciones del paquete; colar y cubrir con un poco de aceite de oliva para que no se peguen. Mezclar todos los ingredientes para el pesto: perejil, limón, thine, oregano, tomillo y un poco de aceite de oliva, y procesar en licuadora o food processor. Agregar sal y pimienta al gusto e ir probando, a que quede como una pasta no muy líquida. El chile se puede agregar aquí o dejar para los tomatitos.

Calentar un sartén que se pueda meter al horno con un poco de aceite de oliva. Freír un poco el ajo y la cebolla (y el chile si no se ha usado), hasta que se vea transparente. Agregar los tomatitos y el kale y meter al horno en modo de parrilla, 5-6 minutos a que el kale quede crujiente, pero con cuidado de no quemarlo. Mezclar los noodles con la salsa y arreglar sobre un platón; cobrir con las verduras y servir con el queso rallado encima.

Brocoli 

  • 1 broccoli grande
  • 2 Cda tahine
  • 3 Cda jugo de limón
  • 2 Cda aceite de oliva
  • 1 diente de ajo picado
  • 1 cdta sal de mar
  • pimienta

Precalentar el horno a 230ºC. Cortar el brocoli en pedazos. Combinar todos los ingredientes y mezclar con el brocoli a que quede todo cubierto. Esparcir en una charola para el horno y hornear por 10-15 minutos.


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2 Comments

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  1. Suenan deliciosos!!! Además probé ya tu receta del brócoli con thine, 😋😋😋😋

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