ssugarpill

It might be interesting for you to know that my dad, a business executive and, as he says, a “celiac, not a hipster,” has a favourite english word. Just as fascinating as learning that Mohamed has a favourite colour (green), my dad has a favourite word: Hibiscus. He leaned this word on a trip and could not stop repeating it. Hibiscus is something we use in Mexico for flavouring water all the time, and sometimes even make tacos. But this time I used it (after making water) for curing a salmon. Curing salmon is just a very easy way of making your own cured/smoked-style salmon, it’s super delicious, cheaper, and very quick to make. You can also add different flavours to it depending on your picky palates. Avoid the hibiscus or sub it for beets, the important thing for this to work is the salt and the sugar.

Ingredients

1 pound salmon fillet

3 Tbsp kosher salt

3 Tbsp sugar

1 Tbsp dill

1/4 cup cooked hibiscus flowers

Peel from one lemon

Mix all the ingredients and cover salmon with it. Cover with plastic wrap and refrigerate overnight (10-18 hours). After refrigeration, rinse with cold water, pat dry, and slice diagonally. Serve with pepper, dill, lemon and eat with bagels, labne, avocado, salad, whatever you wish. Don’t wait too long to eat it! It will keep fresh for about 2-3 days.

Es difícil pensar que mi papá, un hombre serio (no realmente, pero digamos que sí) ejecutivo y, como él dice, “celiaco, no hipster,” pueda tener una palabra favorita en inglés. Tan sorprendente para mí como aprender que el profeta Mohamed tenía un color favorito (el verde), mi papá tiene una palabra preferida: Hibiscus (jamaica). La aprendió en un viaje y no paró de repetirla. En México usamos jamaica para hacer agua y a veces tacos, pero ésta vez decidí usarla para darle sabor a mi salmón curado. Curar tu propio salmón es súper fácil, más barato que comprar salmón ahumado/curado, y queda delicioso. Con darle una noche de refrigeración queda algo extraordinario. Buenísimo con queso crema, jocoque, bagels, ensaladas, etc. No tienen que usar la jamaica, el salmón sólo necesita la sal y azúcar para curarse, pero pueden intercambiar la jamaica por betabel o quitarla por completo.

Ingredientes

Un filete de 1/2 kg salmón fresco con piel.

3 Cda sal kosher

3 Cda azúcar

1 Cda hinojo

ralladura de un limón

1/4 T jamaica cocida (se puede hacer el concentrado y luego usar las flores)

Se mezclan todos los ingredientes y se cubre todo el salmón con la mezcla. Se cubre con plástico y se refrigera toda la noche (10-18 horas). Se enjuaga y se seca un poco con toallas de papel. Se rebana diagonalmente y se sirve con limón, pimienta, hinojo, o lo que se prefiera. Dura 2-3 días fresco.