Ginger-Miso Eggplant

This is a recipe for the wanna-be gourmèt cook but too-lazy-to-try. These are amazingly tasty japanese eggplants covered in a ginger-miso paste. They go super well as a side dish to a chicken, a fish dish, or with my Mushroom Burgers. Last night I chopped one and made a fried rice with some mushrooms and chunks of miso eggplant. This doesn’t take longer than 30 minutes and makes you look super pro.



  • 6 Japanese eggplants 
  • 1 tablespoon grapeseed or vegetable oil
  • 1/3 cup white miso 
  • 4 teaspoons finely grated ginger
  • 2 teaspoons toasted sesame oil
  • 1 teaspoon soy sauce
  • 1 teaspoon white vinegar
  • 1/4 teaspoon ground black pepper
  • 3 teaspoons sesame seeds
  • 3 tablespoons scallions

Preheat oven to 425ºF. Slice eggplants horizontally. Place on a baking sheet, Brush both sides of the eggplant with oil and bake for 20 minutes. Mix miso, ginger, sesame oil, soy sauce, white vinegar, pepper, one tsp sesame seeds, 1 tsp scallions, and 1tbsp water. Take the eggplant out, brush with miso mix and return to the oven, changing it to broil. Broil for 4-5 minutes, careful no to burn it! Remove from oven and sprinkle with the remaining sesame and scallions.





Ésta es una receta para acompañar un pollo, pescado, mis hamburguesas de champiñón, o para picarlas y revolverlas con un arroz de sushi. Se ven super gourmét pero no toman más de 30 minutos en hacerse. Lo más complicado de la receta es conseguir las berenjenas. Pero se podría hacer con berenjena normal en palitos o cuartos.


  • 6 berenjenas japonesas
  • 1 Cda aceite de uva o vegetal
  • 1/3 T pasta de miso 
  • 4 cdta jengibre rallado 
  • 2 cdta aceite de ajonjolí
  • 1 cdta soya
  • 1 cta vinagre de arroz 
  • 1/4 cdta pimienta molida 
  • 3 cdta ajonjolí
  • 3 Cda cebollín o perejil

Precalentar el horno a 220ºC. Cortar las berenjenas por mitad, horizontalmente. Cubrir con un poco de aceite ambos lados y meter al horno por 20 minutos. Mezclar la pasta de miso con el jengibre, aceite, soya, vinagre, pimienta, una cda de sal, la mitad del ajonjolí y la mitad del cebollín. Cubrir las berenjenas con la mezcla. Cambiar el horno a modo de parrilla y regresar la charola al horno por 4-5 minutos, con cuidado de no quemarla. Ya listas, sacar del horno y decorar con el ajonjolí y cebollín sobrantes, o con perejil picado.





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  1. Looks delicious. My mom makes a similar dish but it is deep fried.


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