Pumpkin Cream Cheese Cake (and Donuts)

This is my favourite pumpkin recipe. It always turns out great, however this is my first time adding donuts to decorate a cake, which in my opinion is an amazing idea. I do have to admit, my cake did not last long after the pictures (and I don’t mean I ate it all), it just fell apart. Or at least a big chunk of it. This was my fault for trying to bake and decorate a cake in less than an hour (Yom Kippur was about to start). Don’t do it. Let it sit, breathe, and cool down, or else it will make you cry. But even if it does, the flavour is still the same- yummy, moist, and delicious.

On another note (confession-wise), yes, I did match the cake to my outfit. Let’s not dig into my personal stylistic obsessions right now, but you’ll start seeing it throughout the blog. Aslan says I have a “unicorn-and-glitter thing to my soul,” which I will take as a compliment and and try not to relate it to the new product Etsy’s selling (Glitter poop pills—compliment’s of my friend Gabriel). But who wouldn’t want glitter pouring down from inside their souls?

P.S. this can be a dairy-free cake by avoiding the frosting, and just using melted semi-sweet chocolate as a frosting.

Recipe

1 1/2 cups pumpkin puree

¾ cups white sugar

½ cup brown sugar

2 eggs

½ melted coconut oil

¼ cup almond milk (or orange juice)

1 ¾ all purpose flour

1 teaspoon baking soda

2 teaspoons cinnamon

2/3 teaspoon salt

2/3 cup semi-sweet chocolate chips

Preheat oven at 350ºF/200ºC

1. Mix pumpkin puree with sugars, eggs, coconut oil, and almond milk.

2. In a separate bowl mix flour, baking soda, cinnamon and salt.

3. Mix everything together, adding the chocolate chips.

4. Pour in prepared pan and bake for 30-40 minutes (or until the top springs back up when touched)

5. Let cool. Take out of the pans and frost when completely cool.

Frosting

1 pound cream cheese, softened

1 sticks unsalted butter

2 cups confectioners’ sugar

2 teaspoons pure vanilla extract

Beat everything until fluffy and all clumps are dissolved.

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Ésta es mi receta de calabaza favorita. Siempre sale perfecto y delicioso, aunque confieso que es mi primera vez decorando un pastel con donas, cosa que en mi opinión es una idea millonaria. Tengo que admitir que mi pastel no duró mucho después de las fotos; tristemente se derrumbó por el peso de las donas y mi poca paciencia (en mi defensa, Yom Kipur estaba por empezar), y esto es lo que pasa cuando intentas hornear y decorar un pastel de tres pisos en menos de una hora. No lo intenten en casa—déjenlo descansar, tomar aire, y enfriarse antes de tratar de decorar. O van a llorar.

Por otro lado, debo también confesar que, en efecto, combiné mi pastel a mi outfit. No pienso indagar en mi problemas personales en cuanto a mis obsesiones estéticas, pero digamos que es un tema que seguirán notando dentro del blog. Aslan dice que tengo algún asunto de “unicornios y diamantina” en el alma. Y me lo tomo cómo un cumplido, y trataré de no relacionarlo con el nuevo producto que Etsy ha agregado a su inventario (pastillas para “obrar” diamantina). Pero, ¿quién no quisiera tener diamantina corriendo por sus venas?

P.D. Este puede ser un pastel parve (sin lácteos) cambiando el betún por chocolate semi-amargo derretido.

Receta

1 1/2 T puré de calabaza

¾ taza azúcar

½ taza azúcar morena/moscada

2 huevos

½ taza aceite de coco derretido

¼ taza leche de almendra, o jugo de naranja

1 ¾ taza harina

1 cucharadita bicarbonato de sodio

2 cucharaditas canela molida

2/3 cucharadita de sal

2/3 taza chispas de chocolate semi-amargo

Precalentar horno a 200ºC

1. Mezclar el puré con los azúcares, huevos, aceite de coco, y leche.

2. En un bowl diferente, mezclar el harina con el bicarbonato de sodio, canela, y sal.

3. Mezclar todo junto y agregar las chispas de chocolate.

4. Vertir en un molde preparado con aceite y enharinado, y meter al horno por 30-40 minutos.

5. Dejarlo enfriar un poco. Desmoldar, dejar enfriar por completo y decorar con betún.

Betún 

440g queso crema

13g mantequilla

2 T azúcar glass

2 cdta vainilla

Batir todo hasta que quede la consistencia deseada.

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