Apple Tarte Tatin

This is one of those desserts people consider “hard to accomplish.” It looks fabulous, I know. However you can probably bake it and better than me. I had never made a Tarte Tatin, but looking for a fancy-ish dessert for my Rosh Hashanah dinner I came up with the idea of making this. Sadly, no butter could be used in order to make it parve (non-dairy), so a style of margarine but not margarine (which apparently is now banned in the US due to its trans-fat content), had to be used. So it was good, but obviously—and I repeat: obviously—, not as good as a buttery one would have been. This is why, having some extra apples after R.H., I knew I had to repeat my dessert; this time, the right way. And yes, it makes a difference. But as we all know, there’s aways a need for compromise in these kinds of relationships—if your mother in law is going to lovingly feed you with amazing kipe/brisket/whatever, you should always be prepared to bring a not-so-good but still love-screaming dessert.

Dough

1 cup all-purpose flour

1½ tbsp sugar

¼ tsp salt

8 tbsp cold butter

3 tbsp ice water, plus more if necessary

Filling

5 tbsp water

1 cup + 2 tbsp sugar

3 tbsp butter

¼ tsp salt

3 tart baking apples

In a food processor, mix flour, salt, sugar, and cold butter until crumbly- only a few seconds. Start adding ice water, one tablespoon at a time, until dough starts coming together- don’t over mix. Between two pieces of wax/parchement paper, create a circle with the dough, big enough to cover the top of your pie dish, and place in the freezer.

In a saucepan, add sugar and water so it looks like wet sand. Stir once and let it boil for 2-3 minutes until it starts caramelising. Stir again and let caramelise for another 2 minutes. Add 3 tbsp butter and stir.

Cut the apples into wedges; butter pie dish and arrange the apples so that they cover the whole bottom of the pan. Pour caramel over them. Take the dough out of the freezer, peel one side of the parchment and invert on top of the apples. Bake in preheated oven at 350ºF for about 45mins.

When the crust is starting to brown, take out of the oven and let rest for 10 minutes. Invert into a round dish and let it rest for 3 minuted before taking the dish off, so everything falls into place. When ready, remove dish and serve immediately or after a couple hours.  Better if served with vanilla ice cream or crème fraìche!

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Ésta es uno de los postres que sorprenden. No sólo parece super elegante y old-fashioned, sino que es lo más fácil de hacer. No les prometo que quede perfecto a la primera, pero su forma un tanto deforme también ayuda a su encanto. Decidí hacer este postre después de buscar demasiadas recetas para mi cena de Rosh Hashanah, y finalmente me decidí por ésta. Tristemente, cómo seguro a muchas de ustedes les pasó, tuvimos que substituir la mantequilla por margarina (o un substituto de margarina ya que parece ser que la margarina es illegal en E.U. por su contenido de grasa trans). Así que obviamente no resultó tan bien cómo hubiera quedado, pero aun así delicioso. Con todas las manzanas que me sobraron de la fiesta decidí hacer una segunda ronda, ahora si, con mantequilla, y probar la diferencia… claramente abismal. Pero bueno, sabemos que en éste tipo de relaciones siempre hay compromisos: si tu suegra te alimenta con excelentes kipes/brisket/etc, tienes que corresponder al menos con un postre que grite “!gracias! lo intenté.”

Masa

1 T harina

1½ cda azúcar

¼ cdta sal

8 cda mantequilla fría

3 cda agua helada, más si es necesaria

Relleno

5 cdas agua

1 T+ 2cda azúcar

3 cda mantequilla

¼ cdta sal

3 manzanas para hornear

Mezclar el harina con el azúcar, sal, y mantequilla en un food processor, o en una batidora, unos segundos hasta que queden migajas. Agregar agua helada poco a poco hasta que la masa se vaya uniendo- cuidado con no batir de más. Poner la masa en medio de dos pedazos de papel encerado y aplanar creando un círculo del tamaño del molde, poner en el congelador.

En una olla pequeña se pone el azúcar y el agua y se revuelve. A fuego medio se deja que burbujee el azúcar, se vuelve a revolver y se deja caramelizar otros 2-3 minutos. Agregar la sal y mantequilla y mezclar hasta derretir.

Partir las manzanas y acomodar en un molde de pay engrasado, hasta cubrir toda la base. Vertir el caramelo sobre las manzanas. Sacar la masa del congelador, quitar un papel y voltear sobre las manzanas; quitar el otro papel y meter al horno precalentado a 200ºC por 45 minutos. Ya fuera del horno, se deja enfriar 10 minutos, se voltea en un plato redondo y se deja reposar 3 minutos, antes de quitarle el molde.

2 Comments

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  1. Que antojo!!!
    Buenísima selección.
    Voy a ver si me dan chance de intentar hacerlos.
    Crees que lo pueda hacer un principiante?
    Te mando un beso.
    Shabat Shalom.

    Like

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