Chilled Peanut Noodles

I’ve only really had this dish at my favourite Chicago restaurant, Lula Café. It was not a dish that I had ever though of imitating, given the chances of getting it right were fairly slim, until today, when I decided, the hell with chances, I need chilled peanut noodles now, and I do not have the time or lack of hunger to go all the way to Logan Square. So let me tell you, these noodles are not to be missed, or feared. They are so easy, amazingly delicious, fresh, and filling. Aslan looked like he was on acid the entire time he slurped them in the most elegant fashion.

Cucumber:

1 Tbs. sesame seeds

1/2 cucumber

1/2 tsp. kosher salt

3 Tbs. rice vinegar

1/2 tsp. sugar

1 tsp. sesame oil

2 Tbs. scallions

Cut the cucumber into very thin slices and place in a bowl with sea salt for 10 minutes. Combina vinegar, sugar, sesame oil. sesame seeds, and scallions in a bowl, and combine with the cucumbers. Refrigerate while making the rest.

3/4 pound dried rice noodles
2Tbsp toasted sesame oil
2 Tbsp Chinese sesame paste or tahini
1Tbsp peanut butter
3 1/2 Tbsp soy sauce
2Tbsp rice vinegar
1Tbsp granulated or brown sugar
1Tbsp finely grated ginger (optional)
2 teaspoons minced garlic
1Tbsp Chili paste
1/4 cup roasted salted peanuts

Tofu, surimi, or any other protein.
Cook noodles according to package directions and rinse with cold water to cool. Drain and drizzle with a tiny splash of toasted sesame oil.

Whisk sesame paste and peanut butter in the bottom of a small bowl, then whisk in soy sauce, rice vinegar, remaining 2 tablespoons sesame oil, sugar, ginger, garlic, and chile paste to taste until smooth.

Toss sauce with cold noodles. Serve in two bowls and garnish with the cucumber, surimi, scallions, and peanuts. They can be chilled for another hour if required.

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Éstos noodles los conocí en mi restaurante favorito d Chicago, Lula Café. Nunca había pensado en hacerlos porque claramente no puedes tratar de competir con tu restaurante favorito. Pero si me permiten, les puedo decir que están extraordinarios. No le pueden quitar su lugar a los de Lula, pero saber que puedo hacer este platillo en mi casa, sin tener que ir en metro una hora hasta Logan Square, me da la satisfacción suficiente. Además de que Aslan parecía una persona en ácidos disfrutando el sabor… no puedo pedir más.

Receta

Pepino:

1 Cda. ajonjolí tostado

1/2 pepino

1/2 Cda. sal kosher

3 Cda. vinagre de arroz

1/2 cdta. azúcar

1 cdta. aceite de ajonjolí

2 Cda. cebollín

Cortar el pepino en rebanadas muy delgadas y pasarlo a un bowl con sal kosher por 10 minutos. Mezclar el vinagre, azúcar, aceite de ajonjolí, ajonjolí, y cebollín, y echarlo sobre el pepino.

1 paquete de noodles secos
2 Cda aceite de ajonjolí
2 Cda tahini
1 Cda peanut butter
3 1/2 Cda soya
2 Cda vinagre de arroz
1 Cda azúcar
1 Cda gengibre rallado (opcional)
2 cdta ajo picado
1Cda pasta de chile
1/4 T cacahuate tostado salado

Tofu, surimi, la proteína que se prefiera

Cocinar los noodles según las instrucciones del paquete. Quitar del fuego, colar, y enjuagar con agua fría. Echar una cucharada de aceite de ajonjolí para que no se pegue.

Combinar el aceite, tahine, peanut butter, azúcar, soya, gengibre, ajo, y pasta de chile y mezclar bien.

Dividir los noodles en dos platos hondos y mezclar con la salsa. Poner el pepino, surimi, y cacahuates encima, y servir, o dejar enfriar otra hora.

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