Miso Eggplant, Polenta, & Poached Eggs.

Is the title enough, or do you need me to go step by step, explaining why this is a breakfast for gourmet champions?

I started eating yolk only about a year ago; here in Chicago, because I always loved the idea of eggs Benedict, and the yolk is really not a substitutable element in the dish. Turns out, yolk is not that bad! And poached eggs are just amazing. And here’s another tip for you: making poached eggs is even easier than a simple scrambled. I messed up my video, so I’ll have to make another soon. But really, it’s easy as pie (pie is much harder by the way).

This particular breakfast was kinda fancy, but still easy and  so yummy. I used cooked polenta, eggplant, and a combination of miso paste, a pinch of sugar, and a bit of soy sauce. On top of the egg, a little shaved goat’s parmesan. Just follow me and you’ll impress the hell out of whoever you’re deciding to be amazing that morning with.

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Recipe:

2 eggs

4 slices of eggplant

1 tbsp miso paste

1 tbsp hot water

1 tsp sugar

1 tsp soy sauce

4 polenta slices

Parmesan

Salt & Pepper

Place the eggplant slices on salt water for 10 minutes. Combine miso, sugar, water, and soy, and mix until the miso is mostly disolved.

In a small bowl, pour about 1/4 cup of white vinegar and crack the eggs inside. Let them rest for 5 minutes. Bring a medium saucepan with 2 1/2 in water to a boil. Take the eggplant out of the water and pat dry, then brush with sauce.

When the water boils, lower the heat and drop the eggs inside. Let them cook for about 2 minutes, or until they start floating to the top. The yolk should be uncooked.

Heat a skillet  with 1 tbsp olive oil, and once heated, drop the polenta slices and the eggplant and brown a little bit on both sides. Place the polenta on a plate, then the eggplant, and when the eggs are ready, place them on top. Crack a little salt and pepper, a bit of olive oil, and shave some parmesan on top.

Español 

Empecé a comer yema de huevo hace apenas un año, aquí en Chicago. Los huevos Benedictinos siempre me habían llamado la atención y sin la yema realmente no cuentan. Resulta que, ¡la yema no es tan grave! Los huevos pochados son un gran invento, y mi desayuno favorito. Y por cierto, hacerlos no es nada complicado. Más fáciles que unos huevos revueltos bien hechos. Éste desayuno está un poco fancy pero bastante fácil y delicioso. Usé polenta pre-cocinada (pero la puedes hacer de cero), y la berenjena la glaseé con una combinación de pasta miso, un poco de soya, y una pizca de azúcar.

Receta:

2 huevos

1/4 T vinagre blanco

4 rebanadas de berenjena

4 rebanadas de polenta

1 Cda pasta de miso

1 Cda agua caliente

1 cdta soya

1 cdta azúcar

Parmesano de cabra

Sal y pimienta

Poner a desflemar la berenjena en un bowl con agua y sal, por 10 minutos.

En otro recipiente, echar el vinagre y romper los huevos adentro. Dejarlos reposar por 5 minutos. Poner a hervir 2 tazas de agua en una olla mediana. Bajar el fuego y echar los huevos con cuidado. Dejar que se cocinen por 2 minutos, o hasta que la yema se sienta suave pero no demasiado.

Mezclar la pasta de miso, el agua, la soya y el azúcar y revolver hasta que la miso se deshaga. Secar la berenjena y cubrir con la salsa. Poner  a calentar un sartén con aceite de oliva y poner la berenjena y la polenta. Dorar por ambos lados.

En dos platos, poner la polenta, berenjena, y el huevo encima. Sazonar con sal y pimienta y un poco de aceite de oliva. Rayar un poco de parmesano encima, y servir de inmediato.

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