Brisket for Rosh Hashanah

This is, no kidding, the best food thing I’ve ever prepared. I’d actually never really heard, or understood, what brisket was, until I got to Chicago and saw that one of the only thee types of meat I could get at my Trader Joe’s, was brisket. So I tried it, with a Food & Wine recipe, and my pride as a cook took flight. This is not a thing you can make in a hurry, however, you can make several things from one step to the other. This time, it took me about 53 hours. Only about 45 minutes were active. The key to this is marinating time: at least let it rest 12 hours, but 24, or 48 would be even better. I left mine in the refrigerator two days. You’ll see how you can manage. And then in the over another 3 1/2 hours.

Now that I’m the “woman” of the house, I’m in charge of making my own Rosh Hashanah dinner. Also because all of my family is back in Mexico. But besides from missing my family and my grandma’s amazing cooking, I’m excited to make this dinner, and have some other homeless friends over. This is a recipe to impress everybody, and the left overs are even better (if you manage to hide some).  So believe me, this is not hard, you just need patience. (I took the instructions right out of the Food & Wine site, because they are excellent).

Recipe:

  1. 1/3 cup light brown sugar
  2. 2 tablespoons kosher salt
  3. 1 teaspoon garlic powder
  4. 1 teaspoon cayenne pepper
  5. 1 teaspoon sweet paprika
  6. 1 teaspoon coarsely ground black pepper
  7. 1/2 teaspoon cinnamon
  8. 1/2 teaspoon unsweetened cocoa powder
  9. One 5-pound beef brisket, trimmed
  10. 3 tablespoons vegetable oil
  11. 2 large onions, sliced 1/2 inch thick
  12. 2- sweet potatoes, or carrots, or potatoes.
  13. 2 cups Coca-Cola
  14. One 28-ounce can crushed tomatoes
  15. 1/4 cup ketchup
  1. In a bowl, mix the brown sugar, salt, garlic powder, cayenne, paprika, black pepper, cinnamon, cocoa, coriander and white pepper. Rub the mixture all over the brisket, set it in a baking dish and cover with foil. Refrigerate overnight.
  2. Preheat the oven to 350°. In a large enameled cast-iron casserole, heat the oil. Add the brisket, fat side down, and brown well over moderately high heat, 6 minutes per side. Transfer to a plate.
  3. Reduce the heat to moderate and add the onions. Stir well, cover and cook, stirring, until softened, about 15 minutes. Add the carrots, cover and cook, stirring, until the carrots begin to soften, 5 minutes. Transfer to a bowl.
  4. Add the Coca-Cola, tomatoes and ketchup to the pot and stir over moderate heat. Add the brisket and any juices and spread the onions and carrots around the meat. If necessary, add enough water to half-submerge the brisket in liquid. Cover tightly and braise in the oven for 2 1/2 hours.
  5. Transfer the brisket to a cutting board, cover with foil and let stand for 30 minutes. Raise the oven temperature to 425°. Slice the meat across the grain 1/4 inch thick, return to the casserole and spoon the sauce over the meat.
  6. Return the pot to the oven and cook uncovered for 1 hour, or until the meat is fork-tender. Check every 20 minutes; if necessary, add water so the meat is half submerged. Remove from the oven and let stand for 15 minutes. Transfer the meat to a platter, spoon the onions, carrots and sauce over and serve.

Español 

Éste platillo es lo mejor (en cuanto a comida salada) que yo he logrado cocinar en mi vida. Sin bromear, sin haber cocinado prácticamente nada de carne en mi vida, logré hacer este brisket sin problemas y logrando lo más rico que se pueda hacer. En mi Trader Joe’s resulta que no venden más que tres tipos de carne Kosher, una de ellas el brisket. Sin conocerlo antes, decidí probar la receta de Food & Wine, y fue lo mejor que hubiera podido hacer.

Por segundo año, estoy pasando las fiestas judías fuera de México y sin mi familia. Pero a pesar de extrañar a la familia y la excelente cocina de mi abuela, estoy emocionada de hacer ésta cena de Rosh Hashanah para Aslan, y otros amigos sin casa para las fiestas. Ésta es la receta perfecta para impresionar a la familia, y a pesar de la cantidad de horas que se lleva en hacer, sólo unos 40 minutos son realmente activos. Esta vez me llevó unas 53 horas la preparación. Pero unas 48 se llevaron en la marinada, y otras 3 1/2 en el horno. El truco está en dejar la carne marinando el mayor tiempo posible, yo dejé el mío por dos días enteros. Pero creéme, vale la pena; y las sobritas saben aun mejor (si logras esconder algunas).

Receta:

2.3 kg Brisket (o pecho de res)

  1. 2.3 kg Brisket (o pecho de res)
  2. 1/3 T azucar morena
  3. 2 Cda sal de mar
  4. 1 cdta ajo molido
  5. 1 cdta pimienta cayenne
  6. 1 cdta paprika ahumada
  7. 1 cdta pimienta molida
  8. 1/2 cdta canela
  9. 1/2 cdta cocoa en polvo
  10. 3 Cda aceite
  11. 2 cebollas grandes
  12. 3 camotes, o papa, o zanahoria.
  13. 2 T Coca-Cola
  14. 3 1/2 T jitomate triturado
  15. 1/4 T ketchup

Precalentar el horno a 200ºC. Combinar la sal, paprika, pimienta cayenne, pimienta negra, canela, y cocoa. Masajear el brisket con la mezcla, cubrir con aluminio y meter al refrigerador al menos 12 horas (de preferencia 24).

Sacar brisket del refrigerador. Poner a calentar un sartén grande para el horno con el aceite, y sellar el brisket de ambos lados hasta que se dore un poco. 5-6 minutos de cada lado.

Cortar las papas o camote, y la cebolla. Quitar el brisket del sartén y cocinar las verduras por 15 minutos. Hacer espacio para el brisket en el centro y acomodarlo.

Preparar la salsa combinando la coca, ketchup, y jitomates triturados. Vertir la mezcla sobre el brisket y las verduras. Hornear con tapa por 2 1/2 horas.

Retirar el brisket del horno, poner la carne en una table y cubrir con aluminio. Dejar reposar por media hora. Subir la temperatura del horno a 220ºC. Después cortar pedazos de 2cm a través del gran. Regresar las piezas al sartén y meter al horno por otros 40-60 minutos, o hasta que se sienta tierno con un tenedor.

4 Comments

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  1. Me encanto tu Blog! Con que podria remplazar la Coca? Te paso el mio http://www.hannawithaj.wordpress.com

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  2. Hice un spin off de tu brisket! buenísimo!!

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