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1. In a bowl, mix the brown sugar, salt, garlic powder, cayenne, paprika, black pepper, cinnamon, cocoa, coriander and white pepper. Rub the mixture all over the brisket, set it in a baking dish and cover with foil. Refrigerate overnight.
2. Preheat the oven to 350°. In a large enameled cast-iron casserole, heat the oil. Add the brisket, fat side down, and brown well over moderately high heat, 6 minutes per side. Transfer to a plate.
3. Reduce the heat to moderate and add the onions. Stir well, cover and cook, stirring, until softened, about 15 minutes. Add the carrots, cover and cook, stirring, until the carrots begin to soften, 5 minutes. Transfer to a bowl.
4. Add the Coca-Cola, tomatoes and ketchup to the pot and stir over moderate heat. Add the brisket and any juices and spread the onions and carrots around the meat. If necessary, add enough water to half-submerge the brisket in liquid. Cover tightly and braise in the oven for 2 1/2 hours.
5. Transfer the brisket to a cutting board, cover with foil and let stand for 30 minutes. Raise the oven temperature to 425°. Slice the meat across the grain 1/4 inch thick, return to the casserole and spoon the sauce over the meat.
6. Return the pot to the oven and cook uncovered for 1 hour, or until the meat is fork-tender. Check every 20 minutes; if necessary, add water so the meat is half submerged. Remove from the oven and let stand for 15 minutes. Transfer the meat to a platter, spoon the onions, carrots and sauce over and serve.

Español 

Éste platillo es lo mejor (en cuanto a comida salada) que yo he logrado cocinar en mi vida. Sin bromear, sin haber cocinado prácticamente nada de carne en mi vida, logré hacer este brisket sin problemas y logrando lo más rico que se pueda hacer. En mi Trader Joe’s resulta que no venden más que tres tipos de carne Kosher, una de ellas el brisket. Sin conocerlo antes, decidí probar la receta de Food & Wine, y fue lo mejor que hubiera podido hacer.

Por segundo año, estoy pasando las fiestas judías fuera de México y sin mi familia. Pero a pesar de extrañar a la familia y la excelente cocina de mi abuela, estoy emocionada de hacer ésta cena de Rosh Hashanah para Aslan, y otros amigos sin casa para las fiestas. Ésta es la receta perfecta para impresionar a la familia, y a pesar de la cantidad de horas que se lleva en hacer, sólo unos 40 minutos son realmente activos. Esta vez me llevó unas 53 horas la preparación. Pero unas 48 se llevaron en la marinada, y otras 3 1/2 en el horno. El truco está en dejar la carne marinando el mayor tiempo posible, yo dejé el mío por dos días enteros. Pero creéme, vale la pena; y las sobritas saben aun mejor (si logras esconder algunas).

Receta:

2.3 kg Brisket (o pecho de res)

1. 2.3 kg Brisket (o pecho de res)
2. 1/3 T azucar morena
3. 2 Cda sal de mar
4. 1 cdta ajo molido
5. 1 cdta pimienta cayenne
6. 1 cdta paprika ahumada
7. 1 cdta pimienta molida
8. 1/2 cdta canela
9. 1/2 cdta cocoa en polvo
10. 3 Cda aceite
11. 2 cebollas grandes
12. 3 camotes, o papa, o zanahoria.
13. 2 T Coca-Cola
14. 3 1/2 T jitomate triturado
15. 1/4 T ketchup

Precalentar el horno a 200ºC. Combinar la sal, paprika, pimienta cayenne, pimienta negra, canela, y cocoa. Masajear el brisket con la mezcla, cubrir con aluminio y meter al refrigerador al menos 12 horas (de preferencia 24).

Sacar brisket del refrigerador. Poner a calentar un sartén grande para el horno con el aceite, y sellar el brisket de ambos lados hasta que se dore un poco. 5-6 minutos de cada lado.

Cortar las papas o camote, y la cebolla. Quitar el brisket del sartén y cocinar las verduras por 15 minutos. Hacer espacio para el brisket en el centro y acomodarlo.

Preparar la salsa combinando la coca, ketchup, y jitomates triturados. Vertir la mezcla sobre el brisket y las verduras. Hornear con tapa por 2 1/2 horas.

Retirar el brisket del horno, poner la carne en una table y cubrir con aluminio. Dejar reposar por media hora. Subir la temperatura del horno a 220ºC. Después cortar pedazos de 2cm a través del gran. Regresar las piezas al sartén y meter al horno por otros 40-60 minutos, o hasta que se sienta tierno con un tenedor.