Blueberry White Chocolate Cookies

These, ladies and gentlemen, are some very tasty cookies. Their texture is soft but chewy, and they kind of remind me of muffin tops- and therefore Seinfeld, which makes me happy. The fact that they are baked purely with coconut oil instead of butter makes them a whole lot healthier, and the white chocolate gathered with blueberries is just too good to pass. Serve them for dessert with some tea, for breakfast with coffee, or for dinner with milk. I’m gonna go do all three right about now…

Recipe:

1/2 cup coconut oil, melted

3/4 cup brown sugar

1 egg, and 1 egg yolk

1 tsp vanilla

1 cup all purpose flour

1 1/2 cup rolled oats

1 tsp baking soda

1/4 tsp salt

1/2 cup blueberries (frozen or fresh)

1/2 cup white chocolate chips

You could add 1/2 cup shredded coconut or macadamia nuts.

Preheat oven at 350ºF

Mix coconut oil, sugar, egg, egg yolk, and vanilla. In a different bowl, mix flour, oats, baking soda, and salt. Mix it all for a minute. Carefully fold in chocolate chips and blueberries.

Scoop cookie balls and place them 1/2 inch apart on a baking tray covered in parchment paper. Bake for 15 minutes.

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Español

Éstas galletas son una locura. Además de ser muy suaves, son chiclosas y me recuerdan un poco a los muffin tops, y por lo tanto a Seinfeld. Son excelentes para desayunar con un café, para postre con té, o de cenar con un vaso de leche; hasta para mandarle a los niños de lunch. La combinación de blueberries con chocolate blanco es increíble, y siendo tan suave la galleta, las chispas contrastan la textura haciéndolas aun mejor. Además, en lugar de mantequilla se hacen con aceite de coco, y llevan mucha avena en lugar de tanta harina. En resumen, son la galleta perfecta.

Receta:

1/2 T aceite de coco, derretido

3/4 T azucar morena

1 huevo y una yema de huevo

1 cdta vainilla

1 T harina

1 1/2 T avena

1 cdta bicarbonato de sodio

1/4 cdta sal

1/2 T blueberries

1/2 T chispas de chocolate blanco

Se puede agregar 1/2 T de coco deshidratado o macadamias.

Precalentar el horno a 200ºC.

Mezclar el aceite de coco, azúcar, huevo, yema de huevo, y vainilla. En otro recipiente se mezcla el harina, la avena, el bicarbonato, y la sal. Se mezcla todo por un minuto y se le agregan las blueberries y chispas.

Con una cuchara para helado, hacer bolitas y ponerlas en una charola cubierta con papel para hornear (parchment paper). Hornear por 15 minutos, o hasta que las orillas se empiecen a dorar.

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