Salmon, Kale, and Coconut Rice

Have you ever heard the frase, “that threesome was brought together like salmon, kale, and rice” ?- No?, well, let me put it this way, if Matilda, Derek, and Hansel were a dish, they would definitely be this. Crunchy, spicy, mild, and naturally oily. This is a salmon dish that doesn’t need anything else, and I promise you, as long as you follow me, it will be right.

  • 1cup jasmine rice, uncooked
  • 1cup coconut milk
  • 1cup water
  • 1/2teaspoon sea salt

Rinse the rice and place it in a saucepan with the water, coconut milk, and salt. Let it boil, and then cover and let cook for 15 minutes or until you think is ready. Let it rest for a little while (before everyone jumps on it).

  • 1/3 C coconut oil, melted
  • tsp toasted sesame oil
  • 2 Tbsp soy sauce or Tamari
  • 1 Tbsp Sriracha

Mix coconut oil, sesame oil, soy sauce, and sriracha in a lidded jar. Shake to emulsify it, about a minute.

  • 1bunch kale
  • 1cup unsweetened coconut flakes (I was out)
  • 1 to 1 1/2pounds salmon

Place kale on a baking sheet and drizzle 1/3 of the dressing on top. Place salmon on top of the kale and drizzle the rest.

Bake in a preheated oven at 400ºC for 15-20 minutes.

Serve on top of the coconut rice, and watch the reactions.

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Español

Éste es un trío excepcional. Lo probé por primera vez éste verano y ya lo repetí mas de cuatro veces. La textura suave del arroz combinada con el crunch del kale y el sabor del salmón es simplemente perfecta. La receta original sugiere servirlo con una capa de camote horneado con paprika- cosa que yo nunca rechazaría- pero para éste platillo, me parece innecesario. Es simple y perfecto, con muchos sabores que combinan perfectamente.

  • 1taza arroz Jasmín
  • 1taza leche de coco
  • 1taza agua
  • 1/2 cdta sal de mar

Enjuagar el arroz y ponerlo a cocer en una olla con el agua, leche de coco, y sal. Dejar hervir, cubrir y dejar cocinar por 15 minutos o hasta que se sienta listo. Dejar reposar.

  • 1/3 T aceite de coco, derretido
  • cdta aceite de ajonjolí
  • 2 Cda  soya
  • 1 Cda Sriracha

Mezclar el aceite de coco, aceite de ajonjolí, soya, y sriracha en un bote con tapa (o Mason jar). Cerrar y mezclar rápidamente por un minuto.

  • 1 manojo grande de kale
  • 1 T coco deshidratado (yo no tenía 😦 ) 
  • 1 filete de salmón

Poner el kale en una charola para el horno y echar 3 cucharadas del aderezo encima. Poner el salmón encima del kale y vertir lo que resta del aderezo. Hornear a 220ºC por 15-25 minutos, dependiendo del tamaño del salmón.

Servir sobre el arroz Jasmín y espolvorear con ajonjolí.

Aslan comiendo mi salmón.
Aslan comiendo mi salmón.

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