Chicken Piccata

It isn’t usual for me to eat a creamy chicken dish, being kosher and all… so this dish really made a dream of mine (let’s not go too far.. maybe a craving) come true. This chicken is covered in panko, instead of flour, to make it crispier, and in my mind, healthier, and the sauce is made with broth, wine (I made it with red, but it’s usually white), and a bit of flour. So you end up with a kind of soggy but delicious hearty meal. I served it with my spicy green beans and it was gone in a heartbeat.

2-4 chicken breasts, with salt & pepper

1 C Panko crumbs

1/2 C almond milk (or butter milk)

1 lb baby bella mushrooms

3 garlic cloves

1/2 lemon, sliced.

1 C chicken broth

2/3 C wine

1 Tbsp flour

Preheat oven at 200ºF and warm baking dish inside.

Heat a large skillet in high heat with 2 tbsp olive or canola oil. Cover chicken breasts in milk first and then Panko. Pan fry chicken for about 4 minutes each side until crispy. Add oil if needed. Bake in warmed-up dish until sauce is ready (15-20 minutes).

For the sauce, cut mushrooms and garlic. Using the same skillet, cleaned with a paper towel, heat a bit more olive oil and sauté the mushrooms and garlic, until browned. Add the broth, lemon, and wine. Let it boil. Add flour, mix to break up bumps, and let ir reduce for about 7-10 minutes.

If the chicken is ready, take out of the oven and cover in sauce. Serve immediately over pasta, orzo, or with a salad.

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Mi casa siempre ha sido kosher, y por lo tanto, un pollo cremoso nunca fue algo común en mi vida. Ésta receta (regalo de Olga Cohen), logra darnos una probada de lo que un pollo cremoso debe llegar a ser. En mi receta, cubro el pollo en Panko, en lugar de harina, ya que lo hace más crujiente y, en mi mente, saludable. La salsa está hecha con caldo de pollo, vino (comúnmente blanco, pero un tinto barato también hace muy buen trabajo), un poco de harina (para hacerlo sin gluten se puede sustituir con fécula de maíz), y champiñones, lima, y ajo. El platillo queda delicioso y se puede servir sobre una cama de pasta, arroz, o junto una ensalada. yo lo serví con mis ejotes picantes.

2-4 pechugas de pollo, con sal y pimienta.

1 T Panko

1/2 T leche de almendra (o suero de leche)

1/2 K champiñones

3 dientes de ajo

1/2 limón amarillo

1 T caldo de pollo

2/3 T vino (banco o tinto)

1 Cda harina

Precalentar el horno a 100ºC y meter un recipiente para hornear y dejarlo calentando.

Poner un sartén con aceite de oliva o vegetal a calentar. Sazonar el pollo con sal y pimienta; cubrir en leche y luego en Panko.  Pasarlos al sartén a que se doren, 4 minutos de cada lado. Sacar el molde del horno y colocar las pechugas. Meter al horno hasta que quede lista la salsa.

Cortar los champiñones y el ajo y poner a dorar en el mismo sartén, limpiándolo con una servilleta. Agregar el caldo de pollo, vino y limón. Dejar que hierva. Echar el harina y revolver hasta disolver todos los grumos. Dejar que se reduzca la mezcla 10-15 minutos.

Sacar el pollo del horno y cubrir con la salsa. Servir de inmediato.

chicken

2 Comments

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  1. Tamar:
    Esta súper increíble tu blog, mucha suerte.
    Cuando vi la receta de chicken piccata y tu agradecimiento por la Receta me dio mucho gusto porque se que la mejoraste, tu creatividad es insuperable, te quiero.

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